Saler les pavés de bœuf.
Sur une planche, écraser les grains de poivre grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.
Rouler les pavés dans le poivre concassé en appuyant fermement pour qu’il tienne sur toutes les surfaces des pavés.
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec moitié beurre moitié huile.
Quand la poêle est chaude, déposer les pavés et les faire cuire 3 min sur une face puis 3 min sur l’autre.
Les déposer ensuite dans un plat de service chaud, enlever la matière grasse de la poêle et y mettre l’équivalent de 3 cuillères à soupe bombées de crème fraîche et quelques traits de cognac.
Remuer à feu doux pendant 1 min puis napper les steaks avec la sauce.
Servir avec des patates sautées et/ou une poêlée de haricots verts.