Toquéra 540

Babkanelle

Une recette de Julien Abourmad, chef de The French Bastards à Paris

le fooding

Pour la brioche
Dans une cuve de batteur, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure les oeufs et le lait.
Mettre en marche le batteur avec le crochet.
Lorsque la pâte se décolle, mettre le beurre pommade.
Lorsque la pâte se redécolle, mettre dans un bac et laisser reposer au frais pendant 4 heures.

Pour le kanelbullar
Mettre à fondre le beurre dans une casserole puis laisser refroidir dix minutes
Dans un saladier, mélanger avec un fouet la farine, les oeufs, la farine, la cannelle. Ajouter le beurre au fur et à mesure en continuant à mélanger.
Vider dans un bacc et réserver au frais pendant 3 heures.

Assemblage
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la brioche pour en faire une feuille de 40 sur 60 cm, avec une épaisseur de 4 millimètres.
Étaler le kanelbullar uniformément sur la feuille de brioche.
Rouler en un boudin serré et laisser reposer au frais pendant 10/15 minutes.
Couper le boudin dans la longueur, tresser les deux morceaux ensemble puis couper des portions individuelles. Disposer dans des pots en aluminium GO 125 préalablement beurrés.
Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Enfourner 23 minutes à 165 degrés.
Sortir les babkas du four et les siroter avec un mélange d’eau et de sucre.

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