Toquéra 591

Soupe harira

Une recette de Linda Bousmia, cheffe de Oum Falafel à Lille

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Chaque semaine, jouez au resto avec nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance, tournées par nos chef·fe·s préféré·e·s. Aujourd’hui, plongez dans la plus câlinante des soupes : la fameuse harira, bouillonnée cette fois par Linda Bousmia, cheffe de la cantine levantine Oum Falafel à Lille. Un grand bain de lentilles, céleri-branche, purée de tomate, cumin et coriandre, pour réchauffer le corps… et le cœur !

Recette : 

Éplucher et hacher l’oignon et le céleri. Laver et hacher les herbes.
Dans un faitout, faire revenir les oignons dans un fond d’huile déjà chaud. Ajouter le céleri, les épices et le gingembre frais.
Saler, poivrer et mélanger.
Au bout de 5 minutes, ajouter les pois chiches, mélanger puis ajouter les lentilles.
Ajouter 1,5 L d’eau et mélanger. Laisser mijoter quelques minutes, ajouter les tomates et laisser mijoter à nouveau trois minutes. Retirer les tomates puis les peler avec de l’eau froide. Les écraser pour en faire un coulis. Ajouter le coulis à la préparation, mélanger et laisser cuire 30 minutes.
Dresser dans une assiette avec un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de coriandre, quelques feuilles de persil et du citron.

 

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