Eplucher la carotte. La couper en deux puis détailler des lamelles dans le sens de la longueur. Les faire mariner quelques minutes avec le jus du citron et le vinaigre. Parsemer les feuilles de menthe et de coriandre sur les extrémités des lamelles. Rouler et piquer avec un cure-dent. Arroser d’un filet d’huile d’olive puis terminer avec la ricotta râpée.