Toquéra 182

Les légumes suspendus par sven chartier

Une recette de Sven Chartier, chef de Saturne à Paris

le fooding

– 100 g d’olives noires
– 30 g de poudre d’amandes
– 3 cuillères à soupe de sirop de malt d’orge (en magasin bio)

“Préparer le crumble. Mettre les graines, les olives noires, la farine, le sel et la poudre d’amandes dans le bol d’un robot, mixer le tout rapidement pour concasser les céréales. Ajouter le beurre et le sirop de malt d’orge. Mixer à nouveau. Etaler sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé et faire cuire une douzaine de minutes au four à 180°C. Laisser refroidir après cuisson.
Assaisonner la faisselle avec le sel et la fouetter pour la rendre plus souple.
Servir les mini-légumes avec la faisselle recouverte d’une fine couche de crumble.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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