Toquéra 230

Le chou-fleur chahan

Une recette de Victor Magsaysay, chef d’Ito à Paris

le fooding

Egrainer le chou-fleur au couteau ou au robot. Couper le radis blanc mariné en petits dés, écosser les edamames et tailler les pois mange-tout en fines lamelles. Réhydrater les algues dans de l’eau froide.
Faire dorer les échalotes dans une poêle huilée. Ajouter le radis blanc mariné, faire revenir quelques instants puis ajouter le chou-fleur. Assaisonner avec le mirin, le saké et la sauce soja, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes. Ajouter les pois mange-tout, faire revenir encore quelques instants puis, en fin de cuisson, ajouter les algues et assaisonner avec l’huile de sésame. Décorer avec le gingembre mariné et le sésame noir et déguster bien chaud.

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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