Egrainer le chou-fleur au couteau ou au robot. Couper le radis blanc mariné en petits dés, écosser les edamames et tailler les pois mange-tout en fines lamelles. Réhydrater les algues dans de l’eau froide.
Faire dorer les échalotes dans une poêle huilée. Ajouter le radis blanc mariné, faire revenir quelques instants puis ajouter le chou-fleur. Assaisonner avec le mirin, le saké et la sauce soja, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes. Ajouter les pois mange-tout, faire revenir encore quelques instants puis, en fin de cuisson, ajouter les algues et assaisonner avec l’huile de sésame. Décorer avec le gingembre mariné et le sésame noir et déguster bien chaud.