Eplucher les racines de lotus et découper en petits cubes. Rincer à l’eau. Egoutter et cuire 5 minutes dans l’eau bouillante. Les morceaux doivent rester croquants. Couper finement l’ail, le gingembre, l’échalote et hacher la coriandre. Ajouter le sucre de canne. Faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle commence à fumer et la verser sur le mélange ail-gingembre-échalote. Ajouter la sauce de soja, le vinaigre de riz et le jus de citron vert, mélanger. Dans un saladier, mélanger les racines de lotus, les lentilles cuites et la marinade. Au dernier moment, décorer avec les feuilles de coriandre grossièrement coupées à la main et arroser d’huile d’olive.