Toquéra 258

Asperges panées au parmesan

Une recette du cuisinier masqué à Tours

le fooding

Eplucher les asperges. Plonger les asperges dans l’eau bouillante fortement salée, laisser cuire 5-6 minutes. Les retirer de l’eau et emmailloter les têtes avec une petite bande d’aluminium. Enrouler le pied de chaque asperge dans une tranche de lard. Les tremper dans les œufs battus légèrement huilés puis dans du parmesan râpé. Placer délicatement les asperges dans une poêle antiadhésive chaude, faire dorer sur toutes les faces puis retirer du feu. Enlever l’aluminium et servir avec de de la roquette assaisonnée et un peu de vinaigre.

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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