Pour le sirop, verser le sucre en poudre dans un litre d’eau puis porter à ébullition ; déposer la poire dans ce sirop et laisser cuire à petite ébullition pendant 30 min. Déposer la poire dans ce sirop et laisser cuire à petite ébullition pendant 30 min. Pour la mousse ricotta, monter la crème dans un bol avec le sucre et puis incorporer la ricotta. Pour le crumble, mélanger dans un autre bol la farine au sucre, puis au beurre ; malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse puis cuire sur une plaque au four à 180°C pendant 14 minutes. Pour le caramel, faire fondre puis roussir le sucre dans une casserole puis déglacer avec la crème.