Toquéra 359

Fabrication pastrami

Une recette de Jeremy Fridman, chef de The Grilled Cheese Factory à Paris

le fooding

Badigeonner deux tranches de pain de mie avec du beurre fondu, de chaque côté. Sur l’une d’elle, déposer une poignée de mozza râpée, deux tranches de pastrami, des cornichons pickles, deux autres tranches de pastrami, une poignée de cheddar râpé puis refermer à l’aide de la deuxième tranche de pain. A l’aide d’une large spatule, déposer le sandwich dans une poêle chaude. Saisir l’ensemble à feu vif et couvrir. Au bout de quelques minutes, retourner le sandwich puis couvrir à nouveau. Une fois que les deux faces sont bien saisies, le placer sur une planche. Le découper en deux triangles puis flasher quelques secondes « l’hypoténuse » dans la poêle chaude pour faire glisser le fromage qui n’a pas été assez fondu à l’intérieur du sandwich. Servir avec un ketchup de tomate maison.

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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