Toquéra 415

Anguille fumée, beurre noisette, réglisse

Name: Anguille fumée, beurre noisette, réglisse
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 7 morceaux d’anguille fumée; Sauce vierge :; 1/2 échalote ciselée; 1/4 de pomme Golden taillé en brunoise; 10 g de noisettes torréfiées et concassées; 10 cl de vinaigrette; Sel / poivre / piment; Condiment réglisse Sabayon :; 2 jaunes d’œuf; 10 cl d’eau; 10 cl de crème; 100 g de beurre noisette clarifié; Quelques branches d'oxalys