Bouillon végi au miso blanc, tori paitan, shoyu fumant… Voici où slurper les meilleurs ramen de Paris selon le Fooding !

Toy

Japonais, Ramen
De 36€ à 50€
De 18h à 22h30 (12h30 à 15h et 18h à 22h30 samedi, 12h à 17h dimanche). Fermé lundi et mardi.

Pop-upeur sur la ville ! Après trois ans à nouiller le maillot de New York à Tokyo, George Black (Black Axe Mangal and Bright à Londres, Maison à Paris) se pose pour de bon dans un bastion fer et béton pour une collab’ sans DLC avec Solal Martin-Grondard, le patron des Œillets tombé soupe le charme du chef londonien…

21 Rue Saint-Nicolas, Paris 12e – M° Bastille

Tonton Ramen

Japonais, Asiatique, Ramen
De 16€ à 35€
De 11h30 à 15h et de 18h30 à 22h ; non-stop de 11h30 à 22h30 vendredi et samedi et de 11h30 à 22h dimanche.

En manque de bol depuis que le temple du riche et laiteux ramen affichait porte close, les inconsolables de Naritake vont pouvoir se reprendre des taquets de nouilles fumantes ! Encore un bon coup de Makoto Saegusa, qui s’est claquemuré dans la micro-cuisine de cette gargote mezzaninée tout en bois sombre et banquettes marine, pour fomenter tranquillement le retour de ses glorieux bouillons tonkotsu surchargés en gras de cochon…

4 Rue Cherubini, Paris 2e – M° Quatre-Septembre

Ramen Wagaya

Japonais, Asiatique, Ramen
De 16€ à 35€
De 18h à 22h. Fermé lundi et mardi.

Popotant quelque temps de pop-up en pop-up, le couple franco-japonais derrière Ramen Project a repris une crêperie à deux slurps de Répu pour en faire le ramen-ya rêvé du coin. Une enveloppe presque inchangée (carrelage à motifs, massif comptoir en bois, tables de bistrot), quelques tableaux tokyoïtes ajoutés aux murs de pierre, et c’est parti pour faire bouillonner les papilles des initié·es qui s’alignent sur le trottoir dès la fin d’après-midi.

25 Rue Jean-Pierre Timbaud, Paris 11e – M° Oberkampf

Toritori Ramen

Japonais, Asiatique, Ramen
De 16€ à 35€
​​​Tous les jours, de midi à 14h30 (15h30 samedi et dimanche) et de 18h30 à 22h (22h30 vendredi et samedi).

Comme un coq en pâtes ! À peine fini de rendre graisse au tonkotsu chez Tonton Ramen et Menkicchi, voilà que Makoto Saegusa enquille sur un ramen-ya voué à la volaille. Deux étages (murs bois et pixels, posters ère Showa, table en marbre rouge) où tremper la nouille dans le tori paitan, une soupe de gras-llinacée que cet ancien boxer pro concocte à partir d’os de cocotte mijotés, jusqu’à obtention d’une émulsion crémeuse fignolée au sel, à la sauce soja ou au miso blanc.

2 Rue Cherubini, Paris 2e – M° Opéra

Menkicchi

Japonais, Asiatique, Ramen
Moins de 15€
Tous les jours, de 11h30 à 15h et de 18h30 à 22h15 (non-stop de 11h30 à 22h15 du vendredi au dimanche).

Au nom des nouilles caressantes, du chashu fondant et du saint bouillon, Ramen ! Au cœur de la nipponophile rue Saint-Anne, l’échoppe Menkicchi (pierres gratouillées, tabourets en fût de bière, cuisine vaporeuse) envoie kif sur kif avec ses bols de nouilles fumants, parmi les meilleurs jamais slurpés. En cause ? Le maître Makoto Saegusa (également à la louche de Tonton Ramen), foulard corsaire vissé sur la tête, qui a désigné les six versions philosophales de la soupe magique…

41 Rue Saint-Anne, Paris 1e – M° Pyramides

Sanjo

Japonais, Asiatique, Ramen
De 16€ à 35€
De 12h à 14h30 et de 18h30 à 22h15. Fermé dimanche.

Pierres apparentes, grandes baies vitrées, cuisine ouverte carrelée de blanc… Quand l’éloge de l’ombre s’encanaille de street food japonaise, cela donne Sanjo, beau et bon resto du chef-styliste Kaito Hori. Où s’activent en silence ses disciples Ryoun Komatsu (ex-Okuda) et Takamasa Hayatsu (docteur ès ramen), pour nous servir les plus grands classiques izakayesques.

29 Rue d’Argenteuil, Paris 1e – M° Pyramides