Pop-upeur sur la ville ! Après trois ans à nouiller le maillot de New York à Tokyo, George Black (ex-Black Axe Mangal et Bright à Londres, Maison à Paris) se pose pour de bon dans un bastion fer et béton pour une collab’ sans DLC avec Solal Martin-Grondard, le patron des Œillets tombé soupe le charme du chef londonien… Au même titre que le rang de slurpeur·ses tapant au fond de ces ramen de haut bol, manigancés à partir d’un dashi à l’anguille fumée ou d’un bouillon végi au miso blanc, champis et huile de coco, et de fines nouilles encore fermes se frottant à des toppings de première bourre – dont un waouh wonton cochon et crevette. Complétés de petites assiettes sans folklore, de quilles sans chimie et d’un dessert sans mochi, ces ramen-là relèvent fort le niveau du louche-à-bouche parisien. · Bouyaya Kitori

Goûté ce soir-là : des (coups de) cœurs de canard au binchotan avec suprêmes de clémentine Satsuma, castelfranco et sauce au sésame ; un hyper bol de shio ramen, jus de yuzu, chāshu de porc Duroc, wonton, feuilles de nori et parfait ajitsuke tamago ; puis un riz au lait fraises, savagnin et huile d’estragon.

Les prix : assiettes 10-14 €, ramen 18-21 €, dessert 8 €.