Après une visite guidée très privée de l’iconique brasserie bruxelloise Cantillon, à la découverte des lambics et gueuzes brassés entre ces murs plus-que-centenaires, les veinard·es convié·es à la cérémonie The Perfect Pair se sont glissé·es le long des fûts pour des noces inoubliables au grenier… euh, dans la chapelle !

Dans leur cuisine délocalisée, deux adresses virtuoses, Kartouche et Café Service (respectivement Meilleur bistrot et Fooding d’amour du Guide Belgique 2025) ont fait plus que bon ménage pour fêter ce joyeux concubinage : tatin de chicon au vinaigre Sainte Odile et sirop de Liège, maquée à un espuma à L’Etivaz AOP ; tartare de bœuf à la colle avec un fondantissime Jersey Blue ; cannellonis farcis au ragoût de joue de porc lié à une délicieuse crème de fromage Le Gruyère AOP ; avant le plateau servi par l’illustre Premier fromager de Belgique, Léo Begin, compilant Sbrinz AOP, Emmentaler AOP Réserve, Le Gruyère AOP Réserve et Tomme Fleurette ; puis un étonnant pain perdu au Vacherin Fribourgeois AOP.

Le tout lubrifié de lambics à la rhubarbe, à la camerise ou au marc de gewurztraminer et de gueuze dix ans d’âge signés Cantillon, ou encore d’une fraîche triple de la Brasserie de la Senne, tandis que les eaux Acqua Panna et S.Pellegrino accompagnaient les accords avec autant d’élégance. Ou quand la bière révèle le fromage et le fromage prolonge la bière…

Et comme une histoire d’amour peut en cacher une autre, cette soirée s’inscrit dans le cadre d’un partenariat solide entre les Fromages de Suisse et le Fooding : cette collab’ a débuté en 2023 avec le bar à croquettes CHeesy, s’est poursuivie avec Les tours de fromagie de géniaux·ales chef·fes belges, et s’illustre à chaque remise des prix de votre bottin d’adresses préféré… Et ça n’est pas près de se terminer, puisque The Perfect Pair se déclinera en version imprimée dans le guide Fooding Belgique 2026 !