Recettes faubourgeoises

Le pot au feu de cochon

Une recette de Christophe Beaufront, chef de L’Avant Goût à Paris

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le fooding

Déposez dans un faitout le jarret, la palette, le travers, les queues et les oreilles, et recouvrez d’eau froide avant de démarrer la cuisson.
Ajoutez la garniture aromatique composée du poireau, des carottes, des oignons, de l’ail, des épices et du litre de vin blanc sec.
Laissez cuire 4 heures environ afin que la viande soit moelleuse.
Une heure avant la fin de la cuisson, récupérez une partie du consommé pour y cuire les patates douces et le fenouil.
Servez le tout accompagné du raifort râpé, des cornichons, des oignons au vinaigre et du gros sel.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque » en France et en Belgique. Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses…

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