Otez le boyau et écrasez le boudin à la fourchette.
Ajoutez la coriandre et le basilic puis réalisez des boules (3 à 5 par personne) et les rouler dans le sésame grillé.
Réservez au froid.
Mélangez les dés de granny-smith, l’échalote et le nori, et assaisonnez (sauce soja, jus de citron, huile de colza, huile d’olive, huile de sésame et Tabasco).
Dressez ce mélange avec les boules de boudin dans une assiette.