Chaque semaine, jouez au resto avec nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance, tournées par nos chef·fe·s préféré·e·s. Aujourd’hui, faites la fine bouche en préparant les acras d’aiglefin de Sacha Ouss et Charlotte Drouhin, chef·fe·s de la chouette cantine parisienne Achi : de petites bombes bien en chair, à trempouiller dans un tzatziki maison, citronné et un poil pimenté… De quoi vous rendre complètement accro !
Pour les acras :
Peler, cuire et écraser grossièrement à la fourchette les pommes de terre.
Cuire les filets de poisson au four à 180 degrés pendant 10 minutes.
Ciseler le persil, l’estragon et l’oignon rouge.
Raper le zeste du citron vert et la gousse d’ail.
Mélanger le tout puis ajouter la farine et les oeufs en mélangeant de nouveau pour obtenir une pâte uniforme.
Ajouter les pommes de terre et le poisson cuit et mélanger en écrasant bien.
Dans une friteuse ou une casserole, porter l’huile à 190 degrés.
Former des quenelles d’acras à l’aide de deux cuillères à soupe et les plonger dans l’huile 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Déposer sur du papier absorbant.
Assaisonner d’un peu de sel et de jus de citron.
Pour le tzatziki :
Ciseler finement la ciboulette, tailler finement le concombre et râper la demi gousse d’ail.
Mélanger puis ajouter le yaourt.
Mélanger de nouveau puis assaisonner avec du jus de citron, du piment d’Espelette et du sel.
Dresser l’assiette d’une généreuse cuillère de tzatziki, disposer trois acras, ajouter un peu de ciboulette ciselée et du piment d’Espelette.
C’est prêt !