Veggielicious

Crystal dumplings

Une recette d’Amandine Sepulcre-Huang, cheffe de Bleu Bao à Paris

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Deux fois par mois, le Fooding et Alpro passent les belles plantes à la casserole pour un casse-dalle qui en a dans le végétal ! Bien guidé·e par Amandine Sepulcre-Huang, au piano du restao Bleu Bao de la Bao Family, façonnez d’ébouriffants crystal dumplings, soit des petits raviolis vapeur bien épicés et bourrés de shitakés, pleurotes, feuilles d’ail et sauce huître… Prêt·e ? Végétalisez !

Recette

Pâte

Faire bouillir l’eau. Mélanger les ingrédients secs puis ajouter progressivement l’eau bouillante et l’huile tout en mélangeant.

Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Réserver.

Farce

Couper et faire revenir les champignons dans l’huile de tournesol, puis ajouter les épices, l’huile de sésame, la sauce huître et les feuilles d’ail ciselées.

Assemblage

Une fois la pâte reposée, façonner des pâtons de 20 g et les abaisser pour faire des disques fins.

Sur chacun, ajouter 15 g de farce au centre, plier délicatement le disque en demi-lune puis joindre les deux extrémités de façon à obtenir une forme circulaire.

Cuire les dumplings dans un panier vapeur pendant 4 min.

Parce que tout est bon dans la végétalimentation, Alpro fricote une farandole de recettes vertes pour des assiettes de compète. Lait de noisette, crème de coco, yaourt aux amandes… Des ingrédients alternakifs à se refiler entre tabliers affamés !

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Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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