Veggielicious

Crystal dumplings

Une recette d’Amandine Sepulcre-Huang, cheffe de Bleu Bao à Paris

placeholder

Deux fois par mois, le Fooding et Alpro passent les belles plantes à la casserole pour un casse-dalle qui en a dans le végétal ! Bien guidé·e par Amandine Sepulcre-Huang, au piano du restao Bleu Bao de la Bao Family, façonnez d’ébouriffants crystal dumplings, soit des petits raviolis vapeur bien épicés et bourrés de shitakés, pleurotes, feuilles d’ail et sauce huître… Prêt·e ? Végétalisez !

Recette

Pâte

Faire bouillir l’eau. Mélanger les ingrédients secs puis ajouter progressivement l’eau bouillante et l’huile tout en mélangeant.

Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Réserver.

Farce

Couper et faire revenir les champignons dans l’huile de tournesol, puis ajouter les épices, l’huile de sésame, la sauce huître et les feuilles d’ail ciselées.

Assemblage

Une fois la pâte reposée, façonner des pâtons de 20 g et les abaisser pour faire des disques fins.

Sur chacun, ajouter 15 g de farce au centre, plier délicatement le disque en demi-lune puis joindre les deux extrémités de façon à obtenir une forme circulaire.

Cuire les dumplings dans un panier vapeur pendant 4 min.

Parce que tout est bon dans la végétalimentation, Alpro fricote une farandole de recettes vertes pour des assiettes de compète. Lait de noisette, crème de coco, yaourt aux amandes… Des ingrédients alternakifs à se refiler entre tabliers affamés !

  • partager

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.