Les Cordons Verts

Quenelle de ricotta, concombre en saumure et eau de concombre à la vodka

Une recette de Félix Clerc, chef de Symbiose à Bordeaux

Recette

– Concombre en saumure
Coupez les extrémités des concombres et réservez-les.
Coupez les parties restantes en deux puis taillez-les dans la longueur.
Saupoudrez généreusement de gros sel.
Réservez au frais pendant 2 heures.
Rincez les concombres à l’eau douce puis taillez-les en petits morceaux.

– Eau de concombre à la vodka
Taillez finement les extrémités du concombre.
Dans un récipient, faites-les infuser avec la vodka et l’eau pétillante pendant 2 heures.

– Quenelle de ricotta
Hachez finement la ciboule, mélangez-la avec la ricotta et ajoutez deux pincées de sel fin.

– Dressage
Taillez finement le radis noir à l’aide d’une mandoline.
Dans chaque assiette, disposez des morceaux de concombre en saumure, quelques tranches de radis noir et une généreuse quenelle de ricotta.
Ajoutez trois cuillères à café d’eau de concombre, un trait d’huile d’olive et les herbes à votre convenance.

 

Le message de Nespresso : Nespresso souscrit aux recettes sans cuisson et s’emploi également à économiser de l’énergie. Dans le centre de production de Romont, la chaleur qui émane des torréfacteurs est récupérée puis utilisée pour le chauffage du site et redistribuée en partie aux logements voisins

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