Préparation des gnocchis
Faire cuire les pommes de terre avec la peau 30-45 min, puis enlever la peau quand elles sont encore chaudes.
Les écraser avec un presse-purée (ou à la fourchette) puis recueillir la pulpe dans un grand saladier.
Râper la muscade pendant que la pulpe tiédit.
Ajouter l’œuf puis mélanger à l’aide d’une spatule de pâtisserie.
Ajouter la farine, mélanger puis pétrir (toujours avec la spatule).
Quand la pâte est prête, retourner le saladier sur un plan de travail fariné.
Travailler un peu la pâte puis former un pain. Le couper en quatre.
Avec chaque partie, faire des boudins en les roulant à la main. Couper chaque boudin en deux et recommencer jusqu’à obtenir de fins boudins.
Couper au couteau des morceaux de 1-2 cm de large.
Créer les nervures en faisant rouler chaque gnocchi avec vos doigts sur le bout d’une fourchette.
Disposer les gnocchis sur un plat avec un peu de farine, puis les couvrir.
Préparation du ragù*
Commencer par le soffrito en éminçant les oignons, les carottes et les branches de céleri, puis en les faisant revenir doucement avec de l’huile d’olive (30 min environ).
Pendant ce temps, hacher grossièrement les viandes au couteau.
Dans une cocotte, verser la viande, le soffrito et l’ail écrasé.
Faire colorer la viande à bon feu en mélangeant.
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le bouillon, le laurier, le parmesan, le thym et les tomates pelées, puis mélanger.
Luter la cocotte puis cuire à feu doux pendant des heures.
Finition
Réchauffer le ragù dans une grande sauteuse.
Cuire les gnocchis très peu de temps (ils sont prêts quand ils remontent).
Les sortir de l’eau avec une écumoire puis les plonger dans la sauce.
Ajouter un peu d’eau de cuisson, puis mélanger pour bien les imprégner.
Servir immédiatement avec du parmesan râpé, du persil plat et un filet d’huile d’olive.
* Pour prendre le temps de faire mijoter le ragù, l’idéal est de le préparer la veille.