Allumer votre four à 170°C.
Tailler des morceaux de courge butternut avec la peau et les fleurettes de chou fleur, les mélanger avec de l’huile d’olive et du sel, et les mettre à griller au four pendant 40 minutes.
Teinter le quinoa avec le jus de betteraves.
Pour les graines Dukkah :
Mettre les noisettes 10 minutes sur une plaque.
Puis ajouter les graines de tournesol pendant 10 minutes avec les noisettes.
Prendre une poêle à fond épais et cuire à feu vif les grains de poivre blanc ou vert, les graines de cumin, les graines de sésame, et les graines de coriandre en remuant pendant une minute. Jusqu’à ce qu’elles éclatent.
Frotter les noisettes, les mettre dans un mortier excepté les graines de sésame.
Mélanger le tout avec les graines de sésame, le sel et le paprika doux.
Mettre le Dukkah de côté.
Pour la sauce tahini :
Fouetter le tahini avec le citron et la gousse d’ail.
Pour le dressage, mettre le quinoa rose dans l’assiette, ainsi que les légumes rôtis, la mâche, la sauce tahini et les graines Dukkah.