Toquéra 480

Acras de haddock et mayonnaise au satay

Une recette d’Alcidia Vulbeau, chef de Bonne Aventure à Saint-Ouen

Chaque semaine, jouez au resto avec nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance, tournées par nos chef·fe·s préféré·e·s. Aujourd’hui, fricotez les acras spicy d’Alcidia Vulbeau (Bonne Aventure), à trempouiller dans une démente mayonnaise au satay !

Recette : 

Faire dessaler le haddock dans l’eau pendant 4 heures.
Dans un cul-de-poule, battre la moutarde et 1 jaune d’œuf. Incorporer progressivement l’huile en continuant à fouetter. Une fois que la mayonnaise a pris, ajouter une cuillère à soupe de satay. Mélanger. Réserver.
Faire blanchir le haddock : le placer dans une casserole d’eau froide, faire monter à ébullition, laisser cuire 1 minute. Refroidir à l’eau froide, enlever la peau et émietter dans un cul-de-poule.
Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate. Ajouter ensuite les cives, le persil, la coriandre et les piments émincés finement. Ajouter enfin deux œufs et le jus d’1/4 de citron vert. Remuer. Incorporer progressivement 250 g d’eau jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Faire chauffer la friteuse. Y déposer des boules grossières de pâte, faire dorer et les retirer.
Quand les acras sont encore chauds, les arroser d’un filet de citron vert.
Servir avec de la mayonnaise au satay et un quartier de citron de vert.

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