Couper le sucre de palme en petits morceaux. Le mettre dans le bol d’un pilon et l’écraser avec la sauce soja et le tamarin. Ajouter le sésame et les échalotes frites.
Laver et détacher les feuilles d’endive. Les mettre dans un saladier. Emincer finement l’échalote. Mettre dans le saladier, avec les feuilles de menthe et de coriandre. Assaisonner avec la sauce et bien mélanger.