Dans un mortier déposer, moudre et bien ecraser les épices, puis frotter la viande avec la marinade et mettre au frigo toute une nuit ou sinon au moins 6h.
Préchauffer le four à 150°C, sortir la viande au moins 1h avant de la cuire, afin qu’elle prenne la température ambiante. Mettre la viande dans un plat avec 1 grand verre d’eau au fond du plat, puis enfourner le plat recouvert d’aluminium pendant 4 à 6h, jusqu’à ce que la viande s’effiloche.
Une fois que la cuisson de la viande est terminée, sortir du four et laisser refroidir pendant 1/2 heure.
Sauce barbecue :
– 4 à 6 grandes cuillerées de ketchup
– 2 à 3 grandes cuillerées de sucre vergeoise
– 1 à 2 grandes cuillerées de moutarde
– 1/2 cuillerées de molasse de sucre de canne (option)
– 2 grandes cuillerées de vinaigre de pomme ou cidre
– 1 cuillerées de Worcestershire sauce
– 1 cuillerées de piment de Cayenne (voire plus si on aime épicé)
– 1 cuillerées de paprika
Mettre les ingrédients dans une poêle. Goûter et ajuster en fonction de votre goût et faire chauffer pendant quelques minutes.
Pour le coleslaw :
– 1 chou chinois ou chou vert ou rouge
– 1 concombre taillé en rondelles
– 1 oignon rouge taillé très finement
– Un peu de persil
– Piment vert si vous aimez
Tailler le chou à la mandoline ou finement au couteau et mélanger avec le concombre, l’oignon rouge, le persil et le piment..
Pour la vinaigrette :
– 2 cuillerées d’huile d’olive
– 1 cuillerée de vinaigre de vin rouge
– 1/2 de moutarde
– 1 pincée de sel
Préparer la vinaigrette et assaisonner le coleslaw. Bien mélanger.
Pour les sandwichs :
– Petits pains au lait ou pains de campagne
Faire une incision dans les pains (comme une petite barque) et faire chauffer au four rapidement. Pendant ce temps, effilocher la viande et mélanger avec la sauce barbecue. Sortir les pains du four et y déposer la salade de chou puis la viande. Déguster !