Via del Vi

Après une vie de bourlingue diplomatique entre Washington, Londres et l’Elysée, le sommelier catalan Romain Margueritte est revenu au pays convertir un ex-kebab en consulat Slow Food. Le résultat ? Une cave à manger stylée (porte en acier Corten, œnothèque haut perchée, bande-son enlevée) portée par la cuisine instinctive d’Aurélia Mari, tendre moitié au talent entier. A la carte, ce soir-là : divine terrine de haddock dans une soupe froide de courgette montée au lait de coco et parsemée d’aneth (9 €) ; glorieuses saucisses de cochon catalan aux herbes, avec chou rouge en salade et mayo au raifort (16 €) ; tomme de brebis de la fromagerie Saint Michel de Cuxa à Taurinya (9 €) ; avant, en finale régalant, des pêches au sirop de verveine, avec mel i mató catalan (miel et caillé frais de brebis) et granola maison (9 €). Pour irriguer, cave nature de haut rang : savagnin jurassien Terra Links de Céline Gormally (6 € le verre), rosé Canta Mañana d’Alain Castex (26 € la bouteille), pur grenache de Rié et Hirofumi Shoji (34 €) et El Carner de Tom Lubbe pour un diabolique entre-deux (36 €). Carte 31-35 €. D.N.