Via del Vi

Porte en acier Corten, œnothèque haut perchée, mobilier scandinave… Dans leur écrin bien peigné, Aurélia Mari, passionaria des fourneaux, et Romain Margueritte, sommelier catalan, régalent le Tout- Perpignan. Au programme ? Des produits locaux pour une popote Slow Food au top, comme ce soir- là : terrine de cochon et volaille, pickles de radis noir et betterave ; poulpe à la plancha, mayo à l’encre de seiche, butternut poêlé ; magnifique dos de morue, PDT nouvelles, poireaux aux agrumes, pesto à l’ail des ours ; tomme de brebis de la Fromagerie Saint Michel de Cuxa ; avant, en dessert glouton, une terrible ganache au chocolat, caressée par un filet d’huile d’olive et un chouia de fleur de sel. P.L.

POUR LA SOIF ? De belles quilles propres : penedès blanc Tinc Set du Mas Candí (5 € le verre), rosé Mura Mura de Laurent et Mélissa Roger à Rivesaltes (26 € la bouteille), ou côtes-du-roussillon-villages rouge La Truffière du Domaine Danjou-Banessy (40 €).

LES PRIX : Carte 31-48 €.