Via del Vi

Porte en acier Corten, œnothèque haut perchée, mobilier scandinave… Dans leur écrin bien peigné, Aurélia Mari, pasionaria des fourneaux, et Romain Margueritte, sommelier catalan, régalent le Tout-Perpignan. Au programme ? Des produits locaux pour une popote slow-food au top du top, comme ce soir-là : exquises croquettes de carotte et coriandre ; fraîchissime salmorejo (soupe froide à la tomate) avec coulant œuf parfait et chips de bellota ; dingo dos de morue, petit épeautre et aïoli à l’encre de seiche ; typique mató (fromage frais catalan) à base de lait de brebis, moucheté d’herbes et poudré d’olives noires de Saint-Michel-de-Cuxa ; avant une géniale ganache choco à la fleur de sel boostée par une démente huile d’olive. // G.V.

POURLASOIF?Des quilles naturo-locales : rouge de Recerca (5 € le verre), blanc de macération du Domaine Danjou-Banessy (24 € la quille), rosé d’Alain Castex (26 €), assemblage de Tom Lubbe (34 €)…

LESPRIX:Carte 31-48 €.