Brioche 100 % levain, miche aux blés anciens, ciabatta, babka… Voici les meilleures boulangeries de Marseille sélectionnées par le Fooding !
Pétrin Couchette
Lèche-doigts, Coffee shop, Sandwichs / bagels
Moins de 15€
Tous les jours, de 9h à 19h.
Tout le monde en gare de Marseille, la triplette qui a toujours un train d’avance a encore frappé ! À touche-touche avec leur Mercerie, Laura Vidal, Julia Mitton et Harry Cummins (également aux commandes de Livingston et Chardon) ont mis sur les rails un café-boulange où l’on installerait bien sa couchette – devanture boisée, plafond poutré, comptoir jaune carrelé…
7 Cours Saint-Louis, Marseille
Boni
Boulangerie, Lèche-doigts
Moins de 15€
De 11h à 19h30 (8h à 13h samedi). Fermé dimanche et lundi.
En troquant ses projos contre un fourneau, l’ancien éclairagiste de plateau Nicolas Rapin s’est mis dans un sacré pétrin… puisqu’en ouvrant sa boulangerie, dont le blaze est tiré du film Nénette et Boni, le panificateur (formé à House of Pain) a rameuté tous·tes les glutenophiles de la cité phocéenne. Tant et si bien qu’il lui a fallu se trouver un compagnon de réplique en la personne de Linda Muraccioli (ex-ingé en construction), pour continuer à produire les miches au levain qui font sa renommée.
59 Avenue des Chartreux, Marseille
Boulangerie-Café Pain Salvator
Boulangerie, Pâtisserie
Moins de 15€
De 9h à 19h. Fermé dimanche et lundi.
Faisant la part belle aux farines bio et levains patiemment fermentés, Nicole Weber pétrit, avec l’aide de son mari Étienne, sa définition de la boulange idéale dans son fournil ouvert sur un long comptoir de bois brut illuminé par des suspensions en osier.
32 Boulevard Louis-Salvator, Marseille
Ferments Bakery
Boulangerie
Moins de 15€
De 8h à 19h30 (8h30 à 12h30 dimanche). Fermé lundi et mardi.
Tiens, tiens, voilà du bon pain… À un lancer de miettes de Provisions, derrière de grandes baies vitrées enfarinées, campe la fabrique du boulangier-tourier Guillaume Tetu (ancien de l’Atelier P1, Mamiche et Pain Pan) et du maître-cafetier Mati Touis, notamment passé par Coutume. Partisans des fermentations longues et du café de spécialité, le tandem sévit dans ce local-atelier de 140 m2 où se côtoient batteurs-mélangeurs, fours incandescents, percolateurs rutilants et hauts tabourets pour les miches de leurs client·es.
95 Rue de Lodi, Marseille
T65
Boulangerie, Pâtisserie, Sandwichs / bagels
Moins de 15€
De 7h30 à 19h30 (14h dimanche). Fermé lundi.
Du fait-main au levain à prix d’ami : c’est qu’on ne roule personne dans la farine, dans ce fournil ! Entre Saint-Victor et les Catalans, Ambre Baker (qui porte bien son nom) et son co-pain Virgile Arlaud boulangent et pâtissent la T65 à qui mieux mieux.
35 Avenue de la Corse, Marseille
Boulangerie Saint-Honoré
Boulangerie, Pâtisserie, Sandwichs / bagels
Moins de 15€
De 7h à 19h30. Fermé dimanche (av. du Prado) ; fermé lundi (rue d’Endoume et bd du Cabot).
Ne sachant pas à quel saint se vouer, Pierre Ragot, disciple de Thierry Delabre, a misé sur Honoré, le patron des boulangers. Au four et au moulin, le Parisien repenti, bien connu des chefs du coin (Alexandre Mazzia, Lionel Lévy…) a multiplié les pains : trois boutiques à façades bleues dans la cité phocéenne.
131 Rue d’Endoume, Marseille
