Les dimancheries

Chou-fleur rôti au zaatar et crème de sésame

Une recette brassée par Leffe et mitonnée par Julien Duboué, chef de b.o.u.l.o.m à Paris

Recette

Enduire le chou-fleur d’huile d’olive, de piment d’Espelette, d’épices zaatar et de sel, puis enfourner pour 40 min à 180 °C.
Pour réaliser le condiment au zaatar, ciseler le persil, la coriandre (garder quelques pluches de chaque) et le thym frais. Mixer le tout avec une poignée d’épices zaatar et le zeste du citron jaune, jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.
Pour la sauce au tahini, mélanger le fromage blanc et la pâte de sésame, ajouter le jus du citron vert et du piment d’Espelette, puis monter avec un peu d’huile d’olive.
Pour le dressage, étaler le condiment au zaatar, déposer le chou-fleur dessus et ajouter des graines de grenade et quelques pluches de coriandre et de persil.

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