Cette semaine, faites une Razzia sur le surkiffant sandwich à l’araignée de porc d’Axelle Poittevin, que la cheffe met sur orbite avec une hot sauce et un ébouriffant tzatzikiwi… Pas étonnant que son repaire marseillais ait été élu Meilleur lèche-doigts du guide Fooding 2024 !

Déroulé

Araignée de porc
Torréfier des graines de fenouil et coriandre et les mixer finement. Masser l’araignée de porc avec cette poudre, saler et poivrer, réserver au frais pendant 15 mn

Tzatzikiwi
Placer la crème d’Isigny dans un bol évasé au centre d’un bac.
Ajouter thym et romarin bien séchés dans le bac, chauffer au chalumeau et couvrir pour garder la fumée pendant ½ h minimum.
Hacher finement l’estragon, de l’ail, de l’échalote, du concombre et du kiwi.
Ajouter un peu de vinaigre, le zeste et le jus d’un citron vert, du sel fumé et du poivre du Sichuan.
Ajouter la crème fumée, mélanger pour homogénéiser le tout.
Réserver au frais

Hot sauce
Dans un plat allant au four, mettre le piment rouge, les tomates, le fenouil, l’oignon ou les échalotes et l’ail. Ajouter huile d’olive, sel et poivre, puis enfourner pour 15/20 min à 190°. Il faut que ça soit bien coloré !
Mixer ensuite avec un peu de vinaigre ou le jus d’un citron vert, du piment lactofermenté et 2 càs de sa saumure.
Réserver.

Finition
Saisir la viande au gril.
Griller le pain préalablement coupé côté mie, et dresser tous les éléments avec un peu de chou rouge lactofermenté.

C’est prêt ! Bonne nouvelle, il devrait rester pas mal de sauces pour faire d’autres sandwichs.