Veggielicious

Sandwich Kuku

Une recette de Minou Sabahi, cheffe en résidence chez Camas-Sutra à Marseille.

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Recette :

Galette
Laver, sécher et hacher la verdure au couteau ainsi que les pistaches, puis les assaisonner avec l’ail râpé, le zeste de citron, le curcuma, les boutons de rose, le sel et le poivre. Ajouter l’œuf et bien mélanger avec une fourchette.
Chauffer de l’huile neutre dans une poêle antiadhésive, former une galette à l’aide d’une cuillère et la cuire 2-3 min de chaque côté à feu moyen, jusqu’à obtention d’une couleur légèrement caramélisée. Réserver sur du papier absorbant.

Sauce au skyr
Dans un saladier, mélanger le skyr, le demi-concombre coupé en brunoise, la demi-gousse d’ail râpée, l’huile d’olive, les feuilles de menthe hachées, le jus de citron, le sel et l’eau de rose.
Courgette rôtie
Faire dorer la tranche de courgette dans une poêle avec l’huile d’olive, ajouter du sel et du poivre puis ajouter un peu d’eau pour finir la cuisson uniformément.

Oignons marinés
Tailler l’oignon rouge en rondelles puis les mariner avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le piment d’Espelette pendant au moins 5 min.

Assemblage
Tailler le bun en deux et étaler la sauce au skyr sur chaque face. Disposer la galette puis la courgette, les oignons marinés, les feuilles de menthe fraîche et les fleurs de coriandre, ajouter de l’huile d’olive, de la fleur de sel puis refermer.

Parce que tout est bon dans la végétalimentation, Alpro fricote une farandole de recettes vertes pour des assiettes de compète. Lait de noisette, crème de coco, yaourt aux amandes… Des ingrédients alternakifs à se refiler entre tabliers affamés !

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Le guide Fooding 2022
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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