Roulement de tambouille ! Une grande table d’hôte pour une quinzaine de paires de fesses, planquée dans une ancienne boucherie marseillaise joliment carrossée (sol à damier, crédence vert bouteille). À l’heure où nous écrivons ces lignes (automne 2022), c’est au tour de François Roche (alias Francis la Lame, ex-Septime et Frenchie à Paris) de prendre les commandes de cette résidence coolinaire échafaudée par l’équipe du Parpaing qui Flotte. Ce soir-là, envoyés pour la tablée : fringants champis de Paris sous un voile de feta maturée ; coquine sardine en portefeuille grillée au binchotan, alanguie sur une crème d’aubergine, pimpée de pickles de piment d’Espelette frais et d’un dément condiment fraise-piment ; agnolotti oh oui ! farcis de courge et sauge, dopés à la sauce XO ; lubrique chou farci atomisé par une bisque de favouilles un poil corsée, cédrat kosho et kasha ; avant un granité de mandarine rince-papilles à souhait, puis un délirant sablé aussi breton que le chef, coing et sabayon aux feuilles de figuier. // Victoria Bout
POUR LA SOIF ? Une vingtaine de quilles naturistes dénichées par le sourcier Santiago Fuego : biodynamique chenin tourangeau de François Plouzeau (8 € le verre), cabernet franc ligérien porté sur le fruit de Xavier Courant (30 € la bouteille) ou macération orange Michel Michel de Camille et Mathias Marquet de l’iconique Château Lestignac (32 €).
LES PRIX : menu unique 56 €.
Hopopopup ! Parce que faire table rase est parfois la meilleure manière de (bien) la remplir, ce lieu accueille des chef·fe·s en résidence. Il se peut donc que lors de votre visite, une nouvelle tête soit derrière les fourneaux.
