restaurant

Camas-Sutra

Où réviser ses positions sur l’échangisme culinaire…

Restaurant Camas-Sutra (Marseille)

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Roulement de tambouille ! Après Sarah Chougnet-Strudel, Ella Aflalo et Erika Blu, c’est au tour de Minou Sabahi (ex-Fulgurances l’Entrepôt à Paris) de prendre les commandes de Camas-Sutra, la résidence coolinaire échafaudée par l’équipe du Parpaing qui Flotte. Le pitch ? Une grande table en bois pour vingt paires de fesses planquée dans une ancienne boucherie marseillaise joliment carrossée (sol en damier, crédence vert bouteille), où se succèdent les plus fines lames du coin. Ce soir-là, sous infusion musicale persane, la cheffe iranienne mit dans le mille : terrine d’agneau (foie compris) en reine du pâté de maison, chaperonnée par des navets mandolinés ; fringante tempura de brocolis nouveaux, à plonger dans une sublime mayo à la rose ; fraîcheur de makis enserrant laitue, petits pois, menthe et coriandre, titillés par une sauce magique au vinaigre de cidre ; feuilles d’épinard vautrées dans un limpide bouillon de cosses de petits pois dopé à huile de menthe ; avant un cheesecake bien fondant… Bref, encore une belle session de tables tournantes. // Gwen Jacquère

POUR LA SOIF ? Une quinzaine de quilles naturistes : assemblage blanc alsacien signé Jean-Marc Dreyer (8 € le verre), rouge gardois du Mas Mellet (25 € la quille), cinsault héraultais par le prodige Anthony Tortul (30 €)… Sinon, une oude gueuze de la brasserie 3 Fonteinen (26 € les 75 cl).

LES PRIX : menu unique 54 €.

Hopopopup ! Parce que faire table rase est parfois la meilleure manière de (bien) la remplir, ce lieu accueille des chef·fe·s en résidence. Il se peut donc que lors de votre visite, une nouvelle tête soit derrière les fourneaux.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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