Toutes les semaines, jouez au resto avec nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance à base d’ingrédients faciles à trouver, tournées par nos chef·fe·s préféré·e·s. Aujourd’hui, apprenez à façonner l’un des desserts favoris des Françaises (et, accessoirement, du Bureau du Fooding) : la tarte au citron meringuée ! Une recette pâtissée et bien zestée par Julia Bell, en direct de la démente coffee-boulangerie parisienne Ten Belles Bread !
Recette :
Pour la confiture de citron
Découper les citrons en lamelles très fines.
Pour blanchir les citrons, porter de l’eau à ébullition, plonger les citrons dedans jusqu’à une nouvelle ébullition, puis égoutter. Répéter l’opération trois fois.
Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron et le sucre. Ajouter les citrons blanchis, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Une fois que la confiture est prête, refroidir le tout au moins 20 minutes au réfrigérateur.
Placer un papier sulfurisé et du poids (billes de céramiques ou haricots secs) dans chaque moule.
Cuire à blanc pendant 12 min à 180 pour les individuelles, 30 minutes une grande tarte.
Badigeonner d’un peu de jaune d’oeufs puis repasser au four à 180 degrés quelques minutes.Pour le lemon curd
Battre less oeufs dans un saladier.
Faire chauffer légèrement dans une casserole le mélange de jus et de zeste. Ajouter le sucre et mélanger puis porter à ébullition.
Lorsque le mélange bout, verser la moitié dans les oeufs battus puis mélanger.
Verser ensuite ce dernier mélange dans l’autre moitié de jus, zeste et sucre. Remuer sur feu doux.
Lorsque le mélange devient bien épais, retirer du feu et ajouter le beurre coupé en dés.
Mélanger pour obtenir un mélange bien lisse.
Couvrir avec du papier et laisser refroidir au réfrigérateur.
Pour la meringue suisse
Ajouter le sucre dans les blancs d’oeufs puis fouetter. Mettre u bain-marie pour obtenir une température de 62 degrés tout en continuant à remuer.
Verser le tout dans un mixeur muni d’un fouet afin de faire monter la meringue.
Pour l’assemblage
Recouvrir le fond des tartes par une ou deux cuillères à soupe de confiture de citron.
Recouvrir de Lemon curd puis disposer une grande cuillère de meringue.
Brunir la meringue au chalumeau ou passer les tartes au four à 180 degrés pendant 2 minutes.