Ten Belles Bread

Conduites en alu, tables et chaises en métal, murs en béton… Dans la famille des Ten Belles parisiens, le petit dernier s’épanouit en mode boulange. Toujours fidèles au poste, Alice Quillet, Anna Trattles et Anselme Blayney continuent à prôner la bonne bouffe pour tous. Démonstration, ce midi-là, avec de tendres filets de poulet enrobés d’une sauce aux arachides, accompagnés de vermicelles de riz, rondelles de carotte vinaigrée, chou chinois et sésame torréfié (11 €), à saucer avec deux belles tranches de pain au levain naturel cuit sur place, croûteux à souhait et gavé de notes caramélisées. Autres choix judicieux, la plantureuse focaccia fermentée, fourrée à la saucisse maison, avec mayo, chutney de tomate, pickles de concombre et mesclun (6,90 € ou 3,75 € la demie) et, en dessert, le sticky toffee cake et pecan brittle (4,50 €) ou le cookie moelleux aux pépites de chocolat (2 €). A mouiller d’une infusion détox pétillante Uma à la fleur de bourrache, curcuma et noix de koa (4 €) ou d’un rafraîchissant cold brew… Cafés de la Brûlerie de Belleville 2,50 à 4,50 €. Brioche buns 6 €, toasties 3,75 à 6,90 €. // C.LeH.