Se nipponiser le gosier dans le Marais, rien de plus aisé : il y avait Mesures, il y a maintenant Saka ! Un bar coquet imaginé par le mixologue Frédéric Paolini (ex-Ogata), associé à Vanessa Guo et Jean-Mathieu Martini, les fondateurs de la galerie d’art Marguo. L’habillage ? Une ode à la pureté japonaise, avec pierres délicatement grattées, comptoir en bois massif signé Ateljé Loupchat et arrière-bar vert empire où, dans une pénombre intimiste, le maître des lieux aligne quatre créations signature à prix pas vraiment copain (20 € chacun), dont un intense et fruité Norman Orchard (calvados XO Sassy, poiré, Bénédictine DOM) et un Scottish Hunter subtilement fumé (scotch Islay, liqueur Drambuie, sirop de gingembre et miel d’acacia maison, bitter). Sans s’empêcher de proposer un classique intemporel ou revisité, comme cet estival Pastis sour à 16 € (pastis Henri Bardouin, citron, sirop d’orgeat, bitter orange, aquafaba). Côté grignote, des snacks exécutés par la Franco-Japonaise Anaïs-Saya Brochen, compagne de Frédéric et ancienne danseuse du Crazy Horse : moelleux tamago sando au pain japonais de Carré Pain de Mie (9 €), alléchantes aubergines au miso (8 €) et douillet matcha chiffon cake (8 €). // Frances Lo