Le Petit Varenne

A l’angle Bellechasse-Varenne, la jeune adresse (2016) du bien-nommé Jean-Baptiste Varenne (La Laiterie Sainte-Clotilde, Gare au Gorille) borde son domaine. Le gentilhomme n’a pas lésiné pour caresser ses voisins des ministères dans le sens du tweed (tables et comptoirs en terrazzo rupin, banquettes en velours bleu roi, plafond à caissons vert) et ce midi-là, l’altier menu bistrotier taillait du sur-mesure pour le quartier (32 €) : sashimi de maquereau métallisé au ponzu, œufs de saumon et nori ; quasi de veau grillé en majesté, oint d’anchois premier cru, régnant sur une cantocharde assemblée de légumes d’été – haricots verts, fenouil, fèves ; avant un shortbread un peu mou du genou, sauvé par la révérence princière d’abricots rôtis et mascarpone. Côté liquides, la cave, très bordelaise, sait aussi se lâcher : touraine blanc du Domaine Mérieau (7 € le verre), saint-joseph rouge d’André Perret (54 € la bouteille), margaux du Château Ferrière (68 €). Formules et menu 28-32 € (midi en semaine), carte 41-54 €. M.J.-D.