Encore du neuf dans le onze avec cette pizzeria qui envoie la sauce ! Un bouclard surfeutré aux placages en pin et comptoirs anguleux, annoncé par un logo signé Futura 2000, où Valentin Orgeas (Fermentation Générale) étend son influence panaire avec l’enfarineur Cyrille Renault et le pizzaïolo Dammi Welianga (ex-Vantre). La triplette façonne de pizzaffriolantes soirées rythmées par des rondes au levain naturel et blés paysans, gonflées juste ce qu’il faut : sulfurique ‘nduja et bufala sur une base tomatée ; combo de brocolis, oignons confits au miso blanc et taleggio sur une douce crème d’héliantis ; et surtout, pHénoménale Salty combinant sauce tomate aillée, kimchi maison, anchois estampillés Celler Català, pesto de roquette et gorgonzola. Après quoi, place à un humble carrot cake auréolé d’une chantilly aux épices chaï et noisettes torréfiées. Bacille à vivre ! · Bouyaya Kitori

POUR LA SOIF ? Ça remue à la cave : koso (sirop nippon) de litchis fermentés maison dans du sucre blanc (4 € le verre), kombucha Epiq au miel (10 € les 50 cl) et quilles au naturel – comme ce duras-sauvignon Guy’llac en collab’ avec La Sorga (7 € le verre) ou ce pet’ nat’ italien Alpino de la famille Furlani (29 € la bouteille).

LES PRIX : pizzas 14-17 €, dessert du jour 6 €.