On en prend d’autres et on recommence ! Le brillant Robert Mendoza parti fricoter en toute liberté, c’est Andres Reyes Solis qui a pris les rênes du Saint Seb. Un ancien bistrot de quartier retapé avec brio (sol moucheté, bar en Formica, luminaires sixties) par Thomas Deck et Daniela Lavadenz, respectivement moitié des mousses montreuilloises Deck & Donohue et ancienne pâtissière d’Au Passage. À la carte, des assiettes impec’ et des vins percutants – François Dumas, Landron Chartier, Laurent Habrard… avant la gâterie finale,, une fabuleuse liqueur d’abricots (expédiés de la Drôme par Jean-Louis Chave, roi de l’Hermitage) et distillée par le bourguignon Marc Roulot.  · Jacques Tourteau

Goûté ce soir-là ? Asperges blanches, shitakés, émulsion de câpres et agretti ; maigre grillé au barbecue, bisque de crabe vert et purée de céleri rave ; puis, pour remporter la mise, une mousse crémeuse au chocolat surmontée d’une panna cotta infusée aux champignons et d’un crumble bien crousit.

Les prix : grignotages 5-17 €, entrées 17-18 €, plats 29-36 €, desserts 9-14 €.