Pan-zai ! Après avoir fait du maritozzo un phénomène de satiété dans tout le Japon et répliqué deux fois sa boutique de Fukuoka, Ryota Hirako exporte ses petits « pan » molletonnés au pays du croûton crousti. Savamment étagées sous le stand à fleurs séchées, les miches individuelles sont rassemblées en fonction de leurs ornements : les souzai-pan truffés de viande, poisson ou champis sautés et, en vis-à-vis, les kashi-pan farcis de pâte de haricot sucrée, crème aérée ou carré de beurre taillé net… Et pour finir de s’accrocher aux tranches, shokupan, brioches, dodus nama donuts et quignons aux fruits secs bouclent ce tour d’archipel pétri de bonnes paintentions ! · Bouyaya Kitori

La liste de courses : un mentai-France (5,50 €), sorte de demi-baguette barbouillée d’un mix beurre-mentaiko (œufs de colin marinés au piment) qui fait la fierté du quartier d’Hakata ; et une sensuelle brioche surchargée de shiroan (pâte de haricots blancs) et crème diplomate (4 €).