De zaak heette even Saussice, voor ze Flamme werd, met behoud van dezelfde stijlvolle typografie van Bureau Wolewinski, hetzelfde interieur (originele tegels, seventies meubilair, een glazen wijnkelder, kruiken van Éléonore Joulin), dezelfde sfeer en dezelfde bazen: Hanna Deroover en Bénédicte Bantuelle, de dames achter studio La Bouche. In de voorraadkast liggen groenten van de lokale coöperatie Terroirist en vlees van Dierendonck. In de open keuken draait alles rond vuur, houtskool en een rookoven. En ook die avond werd er stevig gevlamd: een flinke mouillette met gekonfijt ei en vegan kaviaar; een verslavend lekkere geroosterde ui met pastinaakcrème en balsamicojus van gebrande ui; een carpaccio van sint-jakobsschelp en aardpeer met een bisquesaus die tot de laatste druppel werd opgelikt; en een onvergetelijke wentelteef met gezouten boterkaramel en pinda. Wat nog? Een toffe playlist, een ontspannen bediening, gedimd licht. Tout bon, quoi! · Calamity Dame-Jeanne

Dorst? Enkele cocktails, zoals een klassieke gin-tonic of een sake-yuzu-spritz (€ 14-16), enkele zorgvuldig uitgekozen wijnen per glas, zoals een crémant d’Alsace extra brut van Rieffel of een witte ‘Olympe’ van Olivier Morin uit Chitry, ‘Kezako’ uit Saint-Nicolas-de-Bourgueil van Sébastien David (€ 7-12), en een kleine selectie bieren van brouwerij Illegaal (€ 7).

Prijzen: Gerechten € 13-45, desserts € 13-14, brunch € 4-19.