De zaak heette even Saussice en werd daarna Flamme, met behoud van dezelfde stijlvolle typografie, ontworpen door Bureau Wolewinski, dezelfde inrichting (originele tegels, meubilair uit de jaren zeventig, wijnkelder met glas, Saucisson et Chipolata kannen van Éléonore Joulin), dezelfde sfeer, dezelfde bazen (Hanna Deroover en Bénédicte Bantuelle, van studio La Bouche). Maar de traiteur- en broodjeshoek is verdwenen. In de voorraadkast liggen groenten van de plaatselijke coöperatie Terroir, vlees van Dierendonck… en in de keuken, in ieders zicht, vlammen, houtskool en een rookoven. Dit werd deze middag geïllustreerd met een bietje overgoten met een sabayon-béarnaise met dille, om in te doppen met brood van bij Boulengier; een gebraden varkensspiering, aardappelpuree, uienpickles, kruidensalade (koriander, dille, dragon) overgoten met kookvocht; en nu al vermaard Japans gewonnen brood, geroosterde appel, karamel, crème fraîche en hazelnoten. Niet te missen voor het diner: worst van Menapisch varken met jus; zeebaars op de barbecue, prei en wasabi; zwezerik en gebrande uien… Wat nog meer? Een coole playlist, een ontspannende bediening… Kortom, alles zit hier goed! // Ringo de Balmalon
DORST ? Essentiële cocktails (gin tonic, espresso martini, negroni aan € 13), goedgekozen wijn (schuimwijn uit de Elzas Extra Brut de Rieffel, witte chitry Olympe van Olivier Morin, saint-nicolas-de-bourgueil Kezako van Sébastien David… van € 7 tot € 10) en lokale bieren van de tap (brouwerijen Illegaal of Ermitage, van € 4,50 tot € 5).
PRIJZEN : Gerechten € 9-28.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
