restaurant

Flamme

Restaurant Flamme (Brussel)

© Pauline Preel

  • Datum
  • delen

De zaak heette even Saussice en werd daarna Flamme, met behoud van dezelfde stijlvolle typografie, ontworpen door Bureau Wolewinski, dezelfde inrichting (originele tegels, meubilair uit de jaren zeventig, wijnkelder met glas, Saucisson et Chipolata kannen van Éléonore Joulin), dezelfde sfeer, dezelfde bazen (Hanna Deroover en Bénédicte Bantuelle, van studio La Bouche). Maar de traiteur- en broodjeshoek is verdwenen. In de voorraadkast liggen groenten van de plaatselijke coöperatie Terroir, vlees van Dierendonck… en in de keuken, in ieders zicht, vlammen, houtskool en een rookoven. Dit werd deze middag geïllustreerd met een bietje overgoten met een sabayon-béarnaise met dille, om in te doppen met brood van bij Boulengier; een gebraden varkensspiering, aardappelpuree, uienpickles, kruidensalade (koriander, dille, dragon) overgoten met kookvocht; en nu al vermaard Japans gewonnen brood, geroosterde appel, karamel, crème fraîche en hazelnoten. Niet te missen voor het diner: worst van Menapisch varken met jus; zeebaars op de barbecue, prei en wasabi; zwezerik en gebrande uien… Wat nog meer? Een coole playlist, een ontspannende bediening… Kortom, alles zit hier goed! // Ringo de Balmalon

DORST ? Essentiële cocktails (gin tonic, espresso martini, negroni aan € 13), goedgekozen wijn (schuimwijn uit de Elzas Extra Brut de Rieffel, witte chitry Olympe van Olivier Morin, saint-nicolas-de-bourgueil Kezako van Sébastien David… van € 7 tot € 10) en lokale bieren van de tap (brouwerijen Illegaal of Ermitage, van € 4,50 tot € 5).

PRIJZEN : Gerechten € 9-28.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De 2e editie van de Belgische gids is nu beschikbaar voor pre-order!

Een gids met de 350 beste nieuwe adressen van het land (restaurants, bars, bottle shops, winkels, logeeradressen…), Palmares, een erelijst met onze favorieten van dit jaar, en een extra rubriek met 16 artikelen die onder de radar duiken en alle culinaire geheimen en taboes van ons land verkennen.

2024 Le Fooding Belgium guide frontcover
Ik bestel hem nu al
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!