Op de begane grond van het trendy hotel Jam straalt Kaiju met al zijn kenmerken van een neokantine-street-fusion-brut-chic, wat misschien een uitdaging kan zijn voor de minder ervaren #foodies en wie minder goed Engels spreekt. Maar met de bordjes om te delen van Franck Bouzendorffer is het gegarandeerd een slam dunk! Denk aan wontonsoep met eendenbouillon en shiso-olie met een hoog slurpbaarheidsgehalte; knapperige char siu varkenskroket en zoetzure peer; machtige geroosterde aardperen met een geutje shisoboter; en verslavende nems met kip en krab en jalapeñogelei. Voor de aanhangers van umami zijn de Brasvar-varkensribben met appel-gemberglazuur, kimchi en knoflookmayonaise een aanrader, net als de zijdezachte crème brûlée met yuzu, muscovadosuiker en roomsaus met yuzu. Let wel op het tempo van de bediening, die binnen een uur zes gerechten kan serveren en de rekening kan presenteren! // Idoine Gérard

Dorst? Geniet van ongeëvenaarde cocktails zoals de Iro Shiso met gin doordrenkt met shisobladeren en limoen, of de Chili Margarita met Cointreau. Of kies voor huisgemaakte limonade met yuzu, Kirin-bieren, fruitige Berliner Weiss Pêche-moi si tu peux, en een selectie van natuurlijke wijnen zoals de maceratie van viura 4 Caminos van Bodegas Moraza of rode Bourgogne van Amie Ami.

Prijzen: borden om te delen € 11-21, desserts € 9.