En breton, blev hir signifie « cheveux longs ». Bel hommage aux jeunes babs qui investirent le Finistère des Seventies pour défendre une agriculture plus saine, Depuis 2020, c’est dans cet antre crêpier lambrissé de jaune, à l’humeur joyeusement militante, que Stéphane Coulon, vétéran du bilig, et Stéphane Guidet servent des krampouezh au blé noir, dont la recette vient du fond des âges – sel, eau, sarrasin – garnis des ingrédients impeccablement sourcés de producteurs finistériens. Ce midi-là, pour nous : une complète brun-or, terriblement kraz et souple, avec andouille de Rivalan, tomme de vache pie noire et œuf miroir bio ; et une dodue froment au lemon curd, chantilly maison et amandes. Et pour les autres les crêpes du jour mettaient à l’honneur la saucisse blanche, les shitakés et la courge spaghetti. // Marcelle Ratafia
POUR LA SOIF ? De la pomme ? Y en a ! Avec un vrai choix de bolées : cidre brut Melenig d’Elliant, demi-sec Kerlouise de Loperhet (3,80 € les 25 cl), cuvées spéciales de la ferme cidricole paysanne Des Bouteilles à l’Amère – Mon Doux Amer, Free Cider (12,80 € les 75 cl)…
LES PRIX : crêpes blé noir 6,90 à 9,90 €, froment 2,60 à 8 €.
