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Blev Hir

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En breton, blev hir signifie « cheveux longs ». Bel hommage aux jeunes babs qui investirent le Finistère des Seventies pour défendre une agriculture plus saine, Depuis 2020, c’est dans cet antre crêpier lambrissé de jaune, à l’humeur joyeusement militante, que Stéphane Coulon, vétéran du bilig, et Stéphane Guidet servent des krampouezh au blé noir, dont la recette vient du fond des âges – sel, eau, sarrasin – garnis des ingrédients impeccablement sourcés de producteurs finistériens. Ce midi-là, pour nous : une complète brun-or, terriblement kraz et souple, avec andouille de Rivalan, tomme de vache pie noire et œuf miroir bio ; et une dodue froment au lemon curd, chantilly maison et amandes. Et pour les autres les crêpes du jour mettaient à l’honneur la saucisse blanche, les shitakés et la courge spaghetti. // Marcelle Ratafia

POUR LA SOIF ? De la pomme ? Y en a ! Avec un vrai choix de bolées : cidre brut Melenig d’Elliant, demi-sec Kerlouise de Loperhet (3,80 € les 25 cl), cuvées spéciales de la ferme cidricole paysanne Des Bouteilles à l’Amère – Mon Doux Amer, Free Cider (12,80 € les 75 cl)…

LES PRIX : crêpes blé noir 6,90 à 9,90 €, froment 2,60 à 8 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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