Envie de vous en fumer une ? Arrimés depuis 2018 à un hameau non loin de la baie des Trépassés, après une première vie en Nouvelle-Calédonie, Amandine Hiret et Clément Chartié ont commencé par transformer des étables en chambres d’hôte… Et pour mettre un peu de mayo dans les langoustines, ont mis la fumaison au programme de la maison. Ici, exception faite du saumon écossais ou irlandais, la poiscaille navigue à vue, pêchée par les marins du coin : sardine, maquereau, lieu et hareng sont fumés à la sciure de hêtre, et le thon germon ficelé en saucithon, à fourrer dans une baguette beurrée-salée. Le soir, la boutique lambrissée mue en auberge prise d’assaut par les curieux·ses, pour une dégust’ de la pêche du jour) qui en fume plus d’un·e. //Marcelle Ratafia
LA PÉPITE : Le tendre et charnu maquereau, doucement fumé et piratement parfumé au curry et à l’aneth (34 € le kg).
