Même au niveau de la mer, la Butte de Nicolas Conraux tape tout en haut ! Et enfourne désormais des bijoux de lingots, planqués dans un fournil volumé comme le ventre d’une baleine – squelette de bois, comptoir en sédiments marins, lampes en mycélium. Dans nos filets ? Des pâtisseries végétales pauvres en gluten et sans sucre raffiné, comme cet affolant kroasamann (fusion d’un croissant et d’un kouign-amann), mais aussi une jolie collec’ de pains aux farines locales, à acoquiner avec les thés d’Émile Auté, les huiles d’olive signées Xavier Alazard ou le beurre à la salicorne de la maison-mère. // Catherine Jamon

LA PÉPITE  : Une réconforkiffante bisque de homard signée la Butte, à slurper face aux embruns (14 € les 50 cl).