Après un coup de foudre mutuel à Brest, le Breton Joseph Drigé et le Galicien Manuel Penas Gallego ont remporté en 2021 un appel à projet pour venir ambiancer les murs de cette auberge aux faux airs de chalet. Dans ce repaire naturisant, ça fermente, ça mâture, ça cueille, ça macère… Mais jamais à plus 50 bornes ! Formé à la découpe du gibier, le chef venu d’outre-Pyrénées travaille les bêtes des prés voisins tout entières. Banni, le citron est ainsi remplacé par des fraises vertes. Un engagement balèze, qui ne pèse pas sur la carte, aussi tellurique qu’inspirée. Ce midi si particulier, l’incendie couve à deux pas, bousillant les monts d’Arrée. Nonobstant, les entrées s’amènent, façon tabassage de mémé : sardines grillées et sauce babeurre youplaboum ; crudo de bœuf maturé au garum très fifou ; pigeon rosé cuit à basse température, réduction de groseilles et pleurotes à pleurer ; suivent un giga gigot au jus de bœuf, purée de betterave et carottes glacées ; des ribs de bœuf grillotés et purée potelée à la crème crue ; un kig ha farz au lard à la flamme et fenouil mariné ; puis des desserts aussi légumeux que fruitiers, avec la fraîcheur complexe d’un concombre confit, granité et glace yaourt ou la volupté consolante de coquines fraises et mascarpone au gin. Nom d’un petit korrigan poilu, cette auberge n’a pas besoin de pyromane pour allumer le feu ! // M. R
POUR LA SOIF ? Côté tutu, du vivant et du meilleur : magique merlot biodyn’ périgourdin Les Sentin’Ailes de la Fontaine des Grives (5,50 € le verre), chenin de Touraine Les Chemins Blancs de Stéphane Mesliand (5 €), grolleau ligérien Majorelle du Domaine 1006 (26 € la bouteille)…
LES PRIX : carte 33-51 €.
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