C’est à Berchem, non loin de l’aéroport de Deurne et son ballet d’avions qu’ont atterri Jony Overdijk, Nick Symons et Niels Van Heertem. Leur boulangerie bio, blazée du surnom enfantin donné au père de Niels et logée dans une ancienne une école, apporte un peu de verdure au quartier avec ses tables de pique-nique dans le jardin. Dans l’atelier n’entrent que farine, eau, sel et levain, la base pour le pain Bloemberen (seigle, épeautre, blé…) qui trône à côté des super croissants. Car de la folle passion des trois complices pour la viennoiserie naissent des créations tous azimuts : nœud craquant, fameux pain au chocolat avec orangette,… à croquer avec un café fourni par le torréfacteur voisin Rush Rush, une bière (Gistgeest, La Source, De la Senne,…) ou bien une quille nature pour l’aprèm. Et pourquoi pas repartir avec un bouquet de fleurs cueillies dans le champ de Braam ? · Polly Fretter

La pépite : la focaccia moelleuse et bien salé pour se sentir en Ligurie à partir de midi (3,55 € la part, 25,50 € entière).