Et la bière fut ! Dans ce temple de la binouze anversois, Ben Floren et son équipe se font mousser avec leur sélec’ de 200 références houblonnées et douze pompes qui décalquent. Le cadre ? Plutôt sobre, pour le coup : parquet sombre, luminaires pas plus lumineux et tables en bois blond… et noir. Qu’on éclabousse d’IPA française de Prizm Brewing Co. (5,50 €) à la pression, de pale vegan friendly Dogs Can’t Look Up en direct des Britons de Pomona Island (6 €), ou encore d’une précieuse Pannepot Reserva 2008 vieillie en fût de chêne (14 € les 33 cl) par les Belges de De Struise Brouwers, un peu trop vintage, mais qui rappelle pourquoi on vient aussi ici : pour apprendre autant que s’en jeter derrière la cravate. Plus dispensables, mais carrément appréciables, les saucissons secs Brandt & Levie (9,80 €) ou le fromage fermier affiné de Kaasboerderij Mulders (6,80 €). // Louis Sipido