Au Boulot, et que ça sauce ! Les boulangères Truus Helsen et Anne Bausart taffent à l’ancienne dans un atelier ouvert qui n’a rien à cacher, ni les farines sourcées tout près, ni les mères nourrissant les dodues miches distribuées dans cette boutique rétro de Borgerhout (carrelage damier, châssis alu, comptoir mimant les seventies), mais aussi au marché Lokal de Deurne. La came ? Suave pain aux olives, lingot à l’épeautre, et 800 grammes de bonheur avec le « boulot » signature seigle et blé. Mais aussi des viennoiseries lèche-babines : cinnamon buns, couques au choc’, aux raisins ou au citron, palmiers et même sausage rolls… // Sugar Kowalczyk

LA PÉPITE : la petite brioche aux raisins, levée avec patience et cuite dans les règles (6 €).