Question face au comptoir de la gelateria Giotto : il faut choisir et combiner, entre la noisette du Piémont, le tiramisu au marsala, les sorbets à la poire ou au citron de Syracuse… Ou se laisser inspirer par la couleur des murs : pistache de Sicile ! « La glace au chocolat noir de Tanzanie 75 %, tout le monde aime ça », suggère Christian Wu, formé avec Karen Tran en Italie par le maestro Antonio Mezzalira, et sacré meilleur glacier belge au Gelato Festival World Masters 2024, avec une glace complexe au miel de forêt, infusée au pin sylvestre, enveloppée d’une sauce miel-citron et parsemée d’un crumble aux cèpes. Du grand art ! // Rémi Nigaut