On vous prévient d’emblée : chez Julien Othomene, ni bolus, ni gosettes aux pommes, ni croustillons… Ici, ça pâtisse frenchie ! C’est qu’avant d’ouvrir son écrin tout en nuances de gris en plein Tenbosch, le pâtissier a gobé du savoir-faire hexagonal, notamment au Bristol à Paris et au Domaine du Castellas en Provence. Et même s’il est aussi passé par les gastrologiques Zilte à Anvers ou le Chalet de la Forêt à Uccle, ce sont bien des classiques gaulois qui s’exhibent le long du comptoir-vitrine : maous saint-honorés individuels, avec un caramel entre les couches de feuilletage plus qu’approuvé ; décoiffante Pépite combinant fruit de la passion, mangue et coco ; tartes de saison (citron, rhubarbe…) parfaitement équilibrées… ou encore, plus identitaire, une fougasse d’Aigues-Mortes (gâteau brioché à la fleur d’oranger), aussi bonne sous le cagnard que sous la grisaille. Le tout à embarquer ou becqueter sans attendre dans l’élégante salle façon mas provençal, avec, pourquoi pas, un blend maison de barista coulé comme il se doit. // Boby Lapinte
LA PÉPITE : l’incontournable tartelette aux trois vanilles (île Maurice, Réunion, Mexique), avec une base de biscuit imbibée de rhum et un insert coco, le tout surmonté d’une folie de mousse vanillée (8,50 € la pièce).
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