Quand Tejinber Saram et Balvir Chahal, deux cousins originaires du Pendjab, se mettent en tête de raconter leur histoire (dastaan en hindi), ça donne ce manifeste pour une Inde urbaine à distance respectable des sempiternelles kitcheries et du tikka masala. Ici, donc, pas de lanternes dorées ni de rideaux en velours, mais une déco chic et sobre de murs bleu Klein, nappes blanches et plantes vertes. Dans les assiettes ? De la street food indienne dans toute sa fraîcheur, qui ne triche pas sur les épices : papadum au cumin bien craquant ; vibrant papri chaat, sorte de salade froide de pommes de terre, pois chiches, yaourt, grenade, crackers frits, chutneys sucrés et vermicelles croustillants, tout en textures et contrastes ; dabeli comme au Gujarat, soit un mix de patates, pois chiches, poivrons et oignons rouges, le tout escorté de pain brioché, de crevettes frites et d’une addictive sauce menthe, coriandre et curcuma. Et pour saccharoser le tout, des gulab jamun, ces moelleuses boulettes façonnées avec du lait en poudre puis frites, arrosées d’un sirop à la rose qui colle bien aux doigts. // Lina Megalinia