Garopapilles

Meilleure cave à manger Guide 2016

Pas évident de décrocher l’un des vingt précieux couverts de Garopapilles, dressés au fond de la boutique-caviste, entre comptoir et patio. En cause, Tanguy Laviale, ancien second d’illustres maisons parisiennes (Lasserre, Ledoyen), qui envoie kif sur kif depuis sa cuisine ouverte sur une salle lumineuse – chaises Baumann, tables en chêne décapées). Ce jour-là, dans le grand menu déj’ : emballant quatuor d’amuse-bouches (mini-raviolis farcis façon pissaladière, beignets de chou-fleur avec crème fraîche au xérès, tempura de laitue de mer, et crumble de noisette sur émulsion de patate douce et foie gras) ; sublime carpaccio de saint- pierre fumé, petits pois et feuilles d’obione ; beau maquereau au vinaigre, purée de carotte au gingembre ; rouget nacré à la sauce poulette ; tendrissime pièce de bœuf, sauce à l’étrille, coques, olives noires et asperges vertes ; avant un dingo combo choco (mousse, sauce, éclats croquants), rafraîchi par une glace verveine et parsemé de noix de pécan caramélisées. M.F.

POUR LA SOIF ? Syrielle Palacios (ex-Dan et Experimental Group) a concocté une impressionnante carte de vins du coin et de plus loin : hautes-côtes-de-nuits blanc de Michel Noëllat (8 € le verre) et pessac-léognan rouge en biodynamie Château Au-Bergey cuvée Paul (7 €), bouzeron aligoté Domaine de Villaine (55 € la bouteille), faugères Domaine Léon Barral (90 €) et margaux Château du Tertre 2006 (100 €)…

LES PRIX : Menus 39-60 € (midi) et 90 € (soir).